酒税の世界 「みりん」は日本民族が生み出した、甘いリキュール

本みりんの瓶

みりんについて、酒税にまつわる話をまとめます。「本みりん」と「みりん風調味料」との区別が分からない方は、一読の価値があります。

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みりんの歴史

台所に必須の常備品である「みりん」。みりんはお酒のため、酒税がかかっていることをご存じでしょうか?

まず、みりんの歴史を振り返ってみましょう。

みりんが誕生したのは、今から500年ほど昔の室町時代。当時、高級酒として好まれていた甘い酒を造りだすために、焼酎の中に「もち米」 と「米麹」を仕込んだのが、その原形です。

南蛮渡来の蒸留技術と、日本古来の麹文化が出会って生まれたこのお酒は、密林酒、蜜醂酎などと呼ばれていました。今よりもサラリとしたほのかな甘さで、高級酒として珍重され、また、当時は手に入れがたかった砂糖に代わる高級甘味料として用いられていました。

日本名門酒会 公式サイト – ドキュメント-◆本みりん◆ 基礎知識1 伝統的な造りによる本みりんより)

また、坂口謹一郎著の『日本の酒』では、

味醂は古くは専ら舶来され、「異国の酒」「南蕃酒」として珍重されたが、織豊時代以後焼酎ができるようになってからは、わが国でも造られるようになった

と書かれています。

みりんは「日本民族が生み出した甘いリキュール」

私の使っている本みりんのラベルには、こんな文章が書いてありました。

ミリンは「日本民族が生み出した甘いリキュール」と呼ばれていました。

愛知県、三河地方では、疲れ休めの酒とされ、また料理にも使用され、農作業で疲れた体に滋養分を与える酒として欠くことのできない酒でした。

戸田酒販 本みりん ラベルより)

みりんは「日本民族が生み出した甘いリキュール」とのこと。これはいいフレーズですね。昔の人にとっては甘味が貴重だったこともあるでしょう。

みりんの甘さは砂糖によるものではない

みりんの甘さは、砂糖を混ぜているわけではありません。上記のとおり、昔は手に入りづらかった砂糖に代わる高級甘味料だったわけです。米麹が米をかもした甘さ、味わいです。

この記事を書く前に、私宅の冷蔵庫にあった「本みりん」を飲んでみましたが、「かなり甘い」という印象です。例えていうなら、紹興酒に角砂糖を溶かせるだけ溶かしたけれど、口当たりはまろやか、というイメージです。

一方、私が以前に飲んだことのある高級みりんの「九重櫻」は、どちらかというと焼酎的な風味のあるみりんでした。みりんによっても味わいが異なるのが面白いです。

 

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参考九重味醂株式会社

同じようで違う「みりん」が存在する

スーパーの調味料売り場に行くと、みりんの陳列棚には「本みりん」と「みりん風調味料」が並んでいることはご存じでしょうか?

本みりんとみりん風調味料

両者はどう違うのでしょうか。実は、酒税法が関係しています。みりんメーカーの説明によれば、次のように説明されます。

本みりん

本みりんはもち米、米麹、醸造アルコール(焼酎)から作られた醸造調味料です。 アルコール分が13.5~14.4%含まれているため、酒類に属し酒税が課せられています。 糖分は約40%ぐらいを含みます。

日の出みりん お客様相談室より)

みりん風調味料

みりん風調味料は、糖類を主原料とするアルコール分1%未満の甘味調味料です。 又、アルコール分を1%未満に押さえていますので、煮きる手間が省けます 糖分は55%以上を含みます。

日の出みりん お客様相談室より)

アルコールの含有量に明確な差が見て取れます。

酒税のかからない「みりん風調味料」

有名酒造メーカーであり、本みりんのシェアNo.1という宝酒造は、もっと突っ込んだ説明をしています。

一番の違いはアルコール分が含まれているかいないかです。本みりんはアルコール分が含まれているため酒税がかかりますが、酒類にしたくないためアルコールを入れずに作ったのがみりん風調味料です。

本みりん よくあるご質問 | タカラ本みりん | 調味料 | 商品紹介 | 宝酒造株式会社より)

みりん風調味料の存在意義は、酒類にしたくないためであると断言しています。つまり、アルコール分1%を超えると酒税がかかるため、その酒税がかからないように工夫した商品が、みりん風調味料ということです。

ちなみに、ある有名な料理漫画では、主人公の新聞記者がみりん風調味料をボロクソに批判していました(笑)。私もみりん風調味料を飲んでみましたが、美味しいとは思いませんでした。

みりんの税率は?

本みりんにかかっている税率は、1キロリットルあたり20,000円とされています。1リットルあたり20円ということです。

参考酒税の税率 : 財務省

現在の酒税では、重税感はありませんが、それでも「みりん風調味料」が売られ続けているのは、需要がまだあるのでしょう。

近所のスーパーで確認してきたところ、本みりんが7種類に対して、みりん風調味料は2種類が並んでいました。

まとめ

みりんの歴史を振り返りつつ、みりんに課される酒税を確認し、その酒税を避けるために生まれた「みりん風調味料」との違いを確認しました。

甘味が貴重だった昔、三河地方において栄養ドリンクの役目を果たしていたというのは、興味深い話です。

また、本みりんのアルコール分が14%程度あるのに比べて、みりん風調味料にはアルコール分がほとんど含まれていません。商品としてはほとんど別物といえるでしょう。

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